アッサンブラージュで
世界にただ一つの
あなたのお酒を創りましょう
このホームページは令和2年度第3次補正事業
再構築補助金により作成しました
世界にただ一つの
あなたの為の
お酒造りましょう
日本酒も希少性から自己表現、自己実現へ
0度でビン貯蔵された原酒を
自由に組み合わせ・ブレンドして、
今まで無かった新たな日本酒を造りだせます。
Byアッサンブラージュ
意図をもったブレンドです。
「My クラフト chiyo」
日本酒を他の飲み物で割った
日本酒カクテルは数多くありますが、
日本酒を日本酒でブレンドする
という行為をご存知でしょうか。
「アッサンブラージュ」...それは
「自分の目指す味わい」に近づけるため
日本酒の原酒を組み合わせ、
調合する行為です。
「そんなことをして、
果たして違いがでるのか...」
その答えは
皆さんの舌で試してみてください。
今までなかった新しい
日本酒の世界がそこにはあります。
こちら
神秘の
蔵見
brewery tour
発酵の音を
聴いてみませんか？
千代の光酒造の歴史や酒造りのこだわり等の
お話を交えながらご案内します。
神秘の蔵見学を期間限定で行っています、
酒は生き物だと感じる体験ができます。
通年実施の「蔵見学コース」もご用意しており、
ご希望によりアッサンブラージュの試飲体験も可能です。
伝統と
革新
Innovation
千代の光酒造では手間と時間がかかる
昔ながらの手法を継承しています。
しかし、同じことを繰り返してやっているだけでは衰退してしまうのも事実です。
洗米に関しては、
100年に一度のブレイクスルーも起き、
新たな機械を導入し、
新しい酒造りにチャレンジしています。
抜け掛け
Read More
この江戸時代からの「抜け掛け法」は蒸気が抜けて浸漬米に透明感の出たところへ、
さらに薄く浸漬米を置いていくのを繰り返します。
洗米
Read More
これまで洗米とは精米時に残留した糠分を除去することという考え方がありましたが、
現在使用している洗米機は、白米と白米を擦り合わせる原理です。
