酒造り
「酒造りは、米づくりから」。
千代の光酒造はすべてにおいて品質本位、
そしてお客様本位を追求するため、
上越の豊かな自然環境、
伝統と革新のなかで培われてきた技術によって
酒造りを行っています。
精米 Rice Cleaning
最新鋭の精米機の能力は
画期的です。
水分保持・精米時間・低温での精米
全ての点で100年に一度の
技術的進歩と考えております。
洗米 Washed Rice
これまで洗米とは
精米時に残留した糠分を
除去することという考え方が
ありましたが、
現在使用している洗米機は、
白米と白米を擦り合わせる
原理です。
今や究極の洗米は、
「第二の精米」と言うことができ、
目標吸水率に対して
誤差0.1を実現しております。
蒸し工程 Steamed rice
蒸し工程の基本、
甑（こしき）で蒸します。
この江戸時代からの
「抜け掛け法」は、
蒸気が抜けて浸漬米に
透明感の出たところへ、
さらに薄く浸漬米を
置いていくのを繰り返します。
米に圧力をかけず、
立てて蒸すことにより、
サバケの良い理想的な蒸米に
仕上がります。
貯蔵 Cold Storage
原酒は0度のビン貯蔵です。
瑞々しさがあります。
空気との接触面積を
出来る限り小さくしております。
品質の保持は、
積算温度に関係しているからです。
